Receita de Kvass de Beterraba Fácil

Quitoplan

Eu amo beterrabas como eu amo spam de e-mail. O que quer dizer que não. Há algumas exceções, no entanto – eu adoro a bondade salgada / crocante desses chips de beterraba de alecrim, e pelo menos algumas vezes por ano eu almeja o sabor inconfundível e terroso dessa receita de beterraba de beterraba.

Vermelho-rubi e rico em probióticos amigáveis ​​ao intestino, há muito que é reverenciado na Rússia como tónico sanguíneo, purificador do fígado e ajuda digestiva. É tão entrelaçado em seu folclore que aparece em Guerra e Paz, onde “Tolstoi descreve como os soldados russos pegaram uma concha cheia de kvass antes de se aventurar em suas barracas nas ruas de Moscou durante uma epidemia de cólera.” (1)

Por que o kvass é tão reverenciado? Vamos olhar mais de perto . . .

Benefícios do Kvass de Beterraba

A beterraba é uma boa fonte de folato, vitamina C, potássio, magnésio, ferro, manganês e fitonutrientes, como as betaínas, que “demonstraram fornecer suporte antioxidante, antiinflamatório e de desintoxicação” (2).

Pesquisas sugerem que eles:

  • Tem efeitos positivos sobre a pressão arterial (3)
  • apoiar a resposta imune a patógenos comuns (4)
  • tem efeitos protetores no fígado (5)
  • melhorar a capacidade do seu corpo de reabastecer o oxigênio durante o exercício (6)

Há outros benefícios também. Um estudo descobriu que diminuiu os efeitos da exposição à radiação em camundongos. (7)

Quando fermentados, os nutrientes na beterraba tornam-se mais biodisponíveis, enquanto o cozimento destrói a vitamina C e alguns dos outros componentes benéficos. (8) E, claro, a fermentação introduz bactérias benéficas, que melhoram ainda mais o perfil de nutrientes produzindo vitaminas do complexo B. (9)

Agora, você pode estar pensando: “Tudo parece ótimo, mas. . .

O que tem gosto?

Boa pergunta! Se você já tentou kvass antes, você deve ter notado que pode ser muito salgado – este não é.

Como a maioria de nós é bastante nova para a fermentação, nós tendemos a usar muito sal para manter os micróbios indesejáveis ​​afastados enquanto as bactérias benéficas se estabelecem. Essa abordagem pode tornar alguns fermentos muito pouco atraentes, e evitei o kvass por anos por esse motivo.

Felizmente, um livro que eu peguei há alguns anos, Fermented, usa apenas 1 / 2-1 colher de chá por litro. Vendo uma proporção menor de sal recomendada por um especialista em fermentação me deu a coragem de começar a experimentar com taxas mais baixas também, e meus lotes ficaram lindos – fortes e robustos sem serem muito salgados.

Parte da razão do meu sucesso pode ser o uso de um jarro de fermentação com uma câmara de ar, que ajuda a proteger o kvass do mofo e do fermento do meio ambiente. No entanto, tenho amigos que fermentam com potes bem fechados, com bons resultados também.

Esta versão é infundida com gengibre, que adiciona um sabor agradável e também suporta a digestão. Sinta-se livre para experimentar outros aromas como cascas de frutas cítricas, pedaços de abacaxi seco – o que você quiser!

Beterraba Kvass Receita

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Receita de Kvass de beterraba de gengibre

Ingredientes

  • 2 xícaras beterraba lavado e picado (sem necessidade de descascar)
  • 2 colheres de sopa gengibre fresco grosseiramente picado (novamente, não há necessidade de descascar – ver o que quero dizer sobre como isso é fácil?)
  • 1 quarto 4 xícaras filtradas ou água de nascente (a água clorada inibe a fermentação)
  • 2 colheres de chá sal marinho não refinado onde encontrar sal marinho não refinado

Instruções

  • Lave e seque bem o frasco e a tampa antes de começar.

  • Coloque beterraba, sal de gengibre e água no pote. Mexa com uma colher de madeira / plástico até o sal estar dissolvido.

  • Feche o frasco e coloque a câmara. Adicione água para selar. (Se você é novo em airlocks, incluí um tutorial abaixo.)

  • Coloque o frasco em uma área escura. Eu costumo colocar o meu em um armário ou envolvê-lo em uma toalha.

  • Deixe o kvass fermentar por 3 dias – duas semanas. Se não estou com pressa, fermento a minha por duas semanas.

  • Quando o kvass estiver pronto, coe as beterrabas e reserve-as. Despeje o líquido em um frasco limpo com uma tampa apertada ou garrafas de giro superior e guarde na geladeira.

Notas

Opcional: Use as beterrabas para mais um fermento usando a mesma receita e 1/4 de xícara de kvass como entrada, então descarte-as e comece com beterraba fresca. * Se você estiver usando um pote sem uma câmara, precisará “arrotar”. seus frascos periodicamente, caso contrário, os níveis de dióxido de carbono podem se acumular dentro do seu jarro e criar pressão. Verifique a tampa de metal todos os dias – se você não puder abaixá-la, simplesmente desparafuse um pouco e então aperte-a imediatamente. Usando uma câmara que permite liberar os gases elimina a necessidade de arrotar seus frascos.

Como configurar uma eclusa

Quando comecei a fermentar, qualquer menção ao uso de uma eclusa de ar levou-me imediatamente à nave espacial e aos trajes de astronauta. Eu achei que parecia muito complicado, mas na verdade é super simples. Embora os mecanismos variem um pouco, aqui está como eu uso o meu.

Encha seu pote com ingredientes kvass e, em seguida, usando um movimento de torção, empurre a peça da câmara principal para o topo do pote. . .

beterraba kvass receita airlock setup

Adicione a peça do meio. . .

beterraba kvass receita fermentação setup

E, em seguida, coloque água suficiente para levar a peça do meio para o topo da câmara.

beterraba kvass receita airlock setup

Você notará que o pedaço do meio flutua como uma boia neste ponto. Eu explicarei mais sobre por que isso é importante na próxima seção.

beterraba kvass receita fermentação setup

O último passo para instalar a câmara é colocar a tampa no topo. Quando o excesso de pressão sobe através da haste (base) da câmara de compressão, ela se acumula sob a boia, que eventualmente se agita um pouco e permite que a pressão se solte através da tampa, que possui orifícios. Tudo isso é feito enquanto a vedação da água permanece intacta, o que impede que bactérias e leveduras externas atinjam o fermento.

Eu perdi minha tampa, então seguro a boia no lugar com um elástico.

Dependendo de quanto tempo você fermentar, pode ser necessário adicionar mais água para compensar a evaporação, mas no geral é muito fácil.

Como fazer beterraba Kvass

Fontes para este artigo:

1. A Fundação Weston A. Price. Kvass e Kombucha: Presentes da Rússia. Obtido de https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/kvass-and-kombucha-gifts-from-russia/
2. Os alimentos mais saudáveis ​​do mundo. Beterraba Obtido de http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=49
3. Webb, AJ et. al. Redução da pressão arterial aguda, vasoprotetor e propriedades antiplaquetárias do nitrato da dieta via bioconversão a nitrito. Obtido de https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18250365
4. Prahoveanu, E. et. al. Efeito profilático do extrato de Beta vulgaris na infecção experimental por influenza em camundongos. Obtido de https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3727395
5. Krajka-Kuzniak V et ai. al. O suco de beterraba protege contra a lesão hepática induzida pela N-nitrosodietilamina em ratos. Obtido de https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22465004
6. Breese, BC et. al. A suplementação de suco de beterraba acelera a cinética de captação de O2 e melhora a tolerância ao exercício durante exercícios de intensidade severa iniciados a partir de uma taxa metabólica elevada. Obtido de https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24089377
7. Lu, X et. al. Atividade radioprotetora de betalinas de beterraba vermelha em camundongos expostos a irradiação gama. Obtido de https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19446548
8. Hotz, Christine et. al. Práticas tradicionais de processamento e preparação de alimentos para melhorar a biodisponibilidade de micronutrientes em dietas à base de plantas. Obtido de https://academic.oup.com/jn/article/137/4/1097/4664654
9. Liem, IT et. al. Produção de vitamina B-12 em tempeh, um alimento fermentado de soja. Obtido de https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC242746/