Como Fazer Bagels Caseiros

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Como Fazer Bagels Caseiros

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Bagels caseiros

Eu me atrevi a fazer um lote de Bagels caseiros definindo minhas expectativas bastante baixas. Quero dizer, sou absolutamente esnobe, tendo vivido em Nova York por um bom número de anos. Alguns dos melhores bagels de todos os tempos podem ser encontrados lá. Mas fiquei tão empolgado quando essa receita ficou linda! Na verdade, existem alguns dos melhores biscoitos que já comi.

Chewy e mais crocante quando torrado por fora e fofo e leve, esponjoso, mas denso o suficiente para ser um bagel, por dentro. Se você é um amante de bagel como eu, tire algumas horas do seu dia para experimentar esta receita simples…

pedaços de massa de pão
massa de pão em forma
bagels assados

Noções básicas de bagel

A única coisa que eu sabia sobre bagels caseiros antes de começar minha experiência com receitas era que eles eram fervido antes de assar.

Bem, eu descobri que a parte da massa realmente não é tão diferente do que quando se faz massa de pizza ou qualquer outro tipo de pão caseiro. Os ingredientes: simples. O processo: rápido. (Menos a massa subindo, é claro.)

Os resultados: celestiais.

Nada tem um sabor melhor do que um bom pedaço de pão caseiro – ou agora – bagels caseiros.

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bagels simples caseiros
kite hill vegan cream cheese em pão

Receita adaptada de

Adaptei minha receita no blog Sally of Sally’s Baking Addiction. Embora seu blog não seja vegano, ela tem as fotos mais bonitas e as receitas mais animadas. De bolos e biscoitos a tortas e tortas, Sally é a rainha dos doces. Se você nunca leu o blog dela, pule logo! Ah, e ela também está grávida agora – com a qual eu naturalmente me relacionei imediatamente.

pão de papoula fatiado
bagel de cream cheese

Coberturas de Bagel + Sabores

Pessoalmente, eu não sou um grande fã do bagel simples. Sim, eu fiz alguns no meu primeiro lote, apenas para fins de experimentação, mas, na verdade, eu gosto de sabores e coberturas! Então eu fiz sementes de papoula também aqui.

As sementes de papoula adicionam uma espécie de aroma tostado – isso me lembra pipoca de uma maneira estranha. Noz e rico. Cargas de textura.

Outras variações de cobertura que você pode experimentar:

  • sementes de papoula
  • sementes de Sesamo
  • sal de grão grosso
  • sementes de funcho
  • sementes de girassol
  • sementes de abóbora

Variações de sabor que espero experimentar em breve…

  • passas de canela
  • bagels de mirtilo
  • cheddar-rodado
  • alho assado
  • …o quê mais? Quaisquer pedidos, me avise!

Quando adiciono as coberturas?

Eu adiciono as coberturas logo após a fervura, mas antes de assar. Dessa forma, a “umidade” da fervura permite que as coberturas grudem muito bem.

bagels fofos caseiros na assadeira

Preciso de lavagem de ovos?

Muitas receitas caseiras de bagel pedem uma lavagem de ovo por cima antes de assar. Obviamente, por serem bagels veganos, eu não fiz isso. Pulverizei alguns EVOO em alguns dos bagels e não notei uma diferença enorme – então isso é totalmente opcional também. Realmente, acho que uma lavagem de ovo é mais por algum brilho – brilho.

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Que tipo de farinha usar?

Farinha de pão! Isso é um dever. A farinha de pão é mais rica em proteínas do que uma pastelaria ou mesmo uma farinha de trigo – glúten aumentado. E como os veganos sabem do glúten / seitan vital do trigo – o glúten é extremamente rico em proteínas!

Eu usei esta farinha.

farinha de pão

..Tem um teor de proteína de 12,7%. É cru – o que também é uma obrigação para mim. Moinho Vermelho de Bob também tem uma farinha de pão artesanal – que eu usei na minha receita de massa de pizza …

farinha de pão moinho vermelho de bob
mordida de bagel

Que opções de creme de queijo DIY?

Eu sou uma super fã de Kite Hill, sim. Mas você também pode fazer algumas opções de bricolage!…

Esta propagação de queijo creme de caju totalmente distribuível seria uma ótima opção. Meu queijo cremoso de pub é um favorito com sabor de cheddar. Ou mesmo essa bola de queijo com alho é bem espalhada. Ou tente queijo creme de mirtilo!

Que tipo de fermento?

Nada chique. Para os meus biscoitos caseiros, usei os pacotes básicos de fermento que guardo na despensa. A marca que usei dessa vez foi a Red Star. Mas há. algumas marcas que funcionam. Um pacote contém cerca de 2 1/4 de colher de chá de fermento. Algumas receitas pedem 2 3/4 de colher de chá de fermento, mas descobri que um pacote fazia o truque.

pão de papoula com creme de queijo

Como faço para formar bagels?

Moldar bagels caseiros é fácil se você jogar fora sua mentalidade “perfeccionista”. Estes não serão perfeitamente redondos, perfeitamente iguais em tamanho e formato de bagels. Pequenas variações ocorrerão e tudo bem! Bagels caseiros precisam de algum caráter.

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Uma coisa que direi é que, se você planeja fatiar e brindar seus bagels caseiros em algum momento, você quer levar em consideração a altura / tamanho dos seus bagels. Eles subirão no forno, portanto, certifique-se de que eles sejam planos e largos – e não apenas altos e inchados – para torrar.

Para o buraco no meio, tudo que você precisa é do seu dedo! Fácil. Eu faço um pequeno giro do bagel em volta do meu dedo para achatá-lo um pouco. Como se você estivesse girando um anel grande no dedo.

pão com legumes no prato

Maneira favorita de servir bagels?

Eu sou um super fã do Kite Hill Cream Cheese. É de longe o melhor queijo cremoso vegano que já experimentei – e já experimentei praticamente todas as marcas por aí. Algumas pessoas também gostam de Miyoko, mas eu achei um pouco picante para o meu gosto. Embora eu ame suas rodas de queijo de caju!

Eu costumo comer uma quantidade generosa de cream cheese e depois cobrir algumas coisas do tipo veg. Meus favoritos…

  • cebola roxa em fatias finas
  • abacate
  • alface
  • espinafre
  • alcaparras
  • rabanete em fatias finas
  • brotos
  • cenoura ralada
  • tantas guloseimas que você poderia tentar!

Então, com isso, vamos fazer alguns bagels! …

bagels caseiros

Bagels caseiros

Estes bagels macios e chewy são fáceis de fazer e têm um sabor absolutamente incrível!

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Preparação: 2 horas

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Cozinhar: 20 min

Total: 2 horas 20 min

Porções: 8 bagels

Ingredientes

  • 2 1/4 colher de chá fermento, Levedura seca ativa
  • 1 1/2 copos água morna
  • 2 Colheres de sopa açúcar de coco, – ou xarope de malte sub-cevada
  • 4 copos farinha de pão, + mais para a superfície de trabalho
  • 2 colher de chá sal
  • 6 copos água fervente
  • 2 Colheres de sopa xarope de malte de cevada
  • coberturas a gosto, sementes de papoila, gergelim, etc

Instruções

  • Adicione o fermento, a água morna e o açúcar de coco a uma tigela grande e mexa para dissolver. Cubra a tigela com filme plástico ou tampa e deixe a mistura descansar por cinco minutos.

  • Descubra a tigela de fermento e adicione o sal e a farinha – adicionando a farinha uma xícara de cada vez, mexendo para misturar. Quando você tiver uma boa bola de massa resistente, amasse-a na tigela por alguns minutos. Idealmente, você pode colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassá-la à mão por cinco minutos. (Se você possui uma batedeira, um gancho de massa também funciona.)

  • Unte a mesma tigela com um pouco de óleo e coloque a massa no centro da tigela. Cubra a tigela com filme plástico ou tampa e coloque em um local quente na cozinha por 90 a 120 minutos para subir.

  • Quando a massa terminar, vire para uma superfície enfarinhada e aplique uma leve massa na bola agora mais fofa. Corte a massa em pedaços iguais – você deve chegar de 8 a 10, dependendo do tamanho do seu pão.

  • modele cada peça em uma forma redonda o máximo possível e faça um buraco no centro usando o dedo. Modele mais, se desejar. Deixou de lado. Repita com todos os pedaços de massa.

  • Pré-aqueça o forno a 425 e forre uma assadeira com papel manteiga.

  • Leve uma panela grande com cerca de seis xícaras de água para uma tigela. Adicione o xarope de malte de cevada. Adicione 2-3 bagels de cada vez e tigela por 1-2 minutos cada. Transfira os pães cozidos para uma assadeira forrada de papel manteiga. Repita com todos os bagels. Enquanto os bagels estão fervendo, você pode mergulhá-los em qualquer cobertura que desejar usar.

  • Asse os biscoitos em 425 por cerca de 25 minutos ou até que as partes superiores estejam levemente douradas.

  • Deixe esfriar por dez minutos antes de fatiar e servir. Guarde as sobras no freezer – ou pode ficar no balcão por até um dia para obter melhor sabor e textura. Dica: fatie o pão ao meio antes de congelar!

Equipamento

  • assadeira

  • tigela grande

autor da receita: Kathy Patalsky

Notas

  • fermento
  • xarope de malte de cevada – o xarope de bordo pode ser substituído

estimativa nutricional | por porção

Calorias: 247kcal | Carboidratos: 49.g | Proteína: 9g | Gordura: 1g | Gordura saturada: 1g | Sódio: 590mg | Potássio: 95mg | Fibra: 2g | Açúcar: 2g | Cálcio: 9mg | Ferro: 1mg

cozimento, pão, farinha, almoço
pino de bagels
@kathypatalsky

Fácil ## vegan sanduíche de bagel com bagels caseiros!

♬ Lovefool - Os Cardigans

divulgação: esta postagem contém alguns links de afiliados da Amazon, receita adaptada do Sally’s Baking Addiction.

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