Como fazer asas de frango assado crocante

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O segredo para as asas de frango assado crocante

Há muitas opiniões on-line sobre a melhor maneira de fazer asas de frango assadas. Alguns recomendam parboilizar ou cozinhar as asas antes de colocá-los no forno, enquanto outros recomendam revestir as asas em fermento em pó e sal, em seguida, cozer em temperaturas baixas antes de aumentar o calor.

O objetivo de ambos os métodos (vaporização / cozimento em forno e fermento em pó com pouco calor) é derreter suavemente parte da gordura para que a parte externa das asas fique bem crocante – esse é o segredo para deliciosas asas assadas no forno.

Adicionar o fermento em pó não afeta o sabor, mas ajuda a mudar o pH da pele e a eliminar a umidade, de modo que a pele se quebre rapidamente. O tempo reduzido de cozedura necessário para obter a frescura permite que a carne fique suculenta e saborosa em vez de ficar dura e cozida demais.

Como o método de vaporização / vaporização parece muito complicado, concentrei meus experimentos no método do fermento em pó. Geralmente é algo assim:

  1. Seque as asas de frango com uma toalha de papel e coloque-as em uma tigela
  2. Polvilhe as asas com o fermento – e normalmente sal – e misture bem
  3. Coloque as asas em uma assadeira que foi colocada em uma assadeira
  4. Asse por baixo por meia hora, depois levante o fogo e asse até terminar

Receita de asas de frango assado

O que funcionou (e o que não funcionou)

O objetivo do rack é evitar que as asas descansem na gordura que derrete enquanto cozinha. Cozinhar diretamente em uma assadeira forrada de pergaminho os torna um pouco gordurosos por baixo, mas eu gosto mais do que o método de estante por dois motivos.

  • Mesmo quando eu lubrificava o rack, as asas de frango grudavam nelas, então eu geralmente acabava tirando a maior parte da pele crocante na parte inferior da asa enquanto tentava removê-las.
  • O rack foi um incômodo para limpar, também, então eu parei de usá-lo.
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Depois de experimentar esse processo por algum tempo, veja o que funcionou e o que não funcionou:

  • Adicionando sal ao bicarbonato de sódio parecia secar a carne muito, então eu agora adiciono como tempero depois que as asas são assadas.
  • Aumentar a temperatura após meia hora leva apenas alguns segundos e faz uma enorme diferença. Definitivamente vale a pena.

Então, pronto para fazer algumas asas quentes e crocantes o caminho mais fácil? Aqui está a receita. . .

Como fazer asas de frango assado crocante

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Receita de asas de frango assado crocante

Instruções

  • Pré-aqueça seu forno a 250F. Coloque as asas sobre uma ou duas camadas de toalhas de papel e seque-as, em seguida, coloque-as em uma tigela de tamanho médio.

  • Polvilhe o fermento por cima e misture com as mãos limpas até ficar bem distribuído.

  • Forre duas assadeiras de 12×16 (para pegar o óleo) com papel manteiga e, em seguida, arrume as asas sobre elas. Certifique-se de que há um pequeno espaço entre cada asa.

  • Coloque as asas no forno e asse por 30 minutos, em seguida, aumentar o calor para 425F e asse por mais 40-50 minutos.