Biscoitos de soro de leite coalhado veganos – HealthyHappyLife.com

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biscoito aberto com geléia e manteiga

Ultimamente, tenho feito muitos biscoitos e, finalmente, pego minha receita favorita. Esta receita para Biscoitos veganos de soro de leite coalhado cria um biscoito fofo e amanteigado com um interior escamoso e bordas e parte superior levemente douradas. Servidos quentes no forno, com um pouco de manteiga e geléia caseira, esses biscoitos são o paraíso dos alimentos reconfortantes. Chicoteie-os em cerca de vinte minutos!

biscoitos de soro de leite coalhado vegan na panela
biscoitos de soro de leite coalhado vegan na panela com tampos enfarinhados
Lote de farinha de lírio branco, cozido, cerca de 11 minutos.
biscoito de soro de leite coalhado aberto, macio
Lote de farinha de Bob Red Mill. Cozido cerca de 18 minutos, um pouco maior em tamanho.
geléia em um biscoito de soro de leite coalhado vegan
coberturas: manteiga vegana + geléia
pegando um biscoito

Memórias de Biscoito

Eu sempre fui um amante de biscoitos. Vamos voltar ao final dos anos 80, quando as refeições no KFC eram realmente algo em nossa casa. Eu sempre disparava direto para os biscoitos. Mais tarde, lembro-me de meus amigos e de um baile de verão em um torneio de tênis local, e a refeição do dia patrocinada era o KFC. Saltamos o frango e os acompanhamentos e compramos mais do que a nossa parte justa desses biscoitos. Pacotes de mel extras.

Eu não cresci no sul, onde os biscoitos são mais um modo de vida do que um prato gostoso cheio de carboidratos, mas eu me lembro de provar alguns biscoitos excepcionalmente incríveis na minha infância.

Outra memória aleatória de biscoito. Minha irmã e eu estávamos em nossa primeira viagem solo à Disneylândia. Eu devia ter 17 anos e ela tinha 19 anos. No final de um longo dia no parque, sentamos para assistir ao Fantasmic. Estávamos famintos, mas não queríamos gastar cerca de US $ 40 em um jantar de verdade. Então eu fui para um restaurante próximo e vi biscoitos no menu. Eles eram apenas dois dólares ou algo assim. Pechincha! Peguei algumas porções, encontrei alguns pacotes de manteiga e mel e o jantar foi feito. Ha.

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Vejo? Eu gosto de biscoitos. Biscoitos veganos de soro de leite coalhado, hoje…

biscoitos de soro de leite coalhado com geléia de morango
Geléia de morango fresca e manteiga vegana em biscoitos quentes, sim, por favor!

Biscuit Recipes

Nos últimos anos, aqui no blog, brinquei com biscoitos de batata doce (mal posso esperar para atualizar essa receita em breve!) E cobertura de biscoito na minha torta cremosa favorita de caju veggie. E alguns biscoitos popeye também. Mas até este post, eu nunca mergulhei na pesquisa de todas as vantagens e desvantagens de criar os biscoitos perfeitos. O biscoito de soro de leite coalhado vegan perfeito!

biscoitos de soro de leite coalhado empilhados

A melhor farinha para biscoitos

A farinha de biscoito tem um certo culto a seguir. Um pouco de pesquisa e você encontrará uma marca chamada “Lírio Branco”. A Lírio Branco tem uma reputação de ser a “única” maneira de fazer verdadeiros biscoitos do sul. Então, obviamente, entrei na Amazon e pedi um pouco de farinha com fermento para o lírio branco. Eu escolhi a variedade crua. A farinha com fermento próprio realmente significa que o fermento, o bicarbonato e o sal já estão na farinha, portanto, não é necessário adicionar etapas extras.

Eu vou mais sobre as diferenças nas variedades de farinha para biscoitos neste post. Então, por enquanto, vou apenas dizer isso. para fazer incríveis biscoitos veganos de soro de leite coalhado, você não precisa usar o White Lily. Mas definitivamente ajuda a usar uma variedade fina de farinha – como a farinha branca crua de Bob’s Red Mill – a marca que eu uso e que testou esta receita. Você ainda tem essa fofura, mas alerta de spoiler, na minha preferência, eu prefiro o Bob ao White Lily. Meu marido preferia o lírio branco – então as preferências de gosto podem mudar.

biscoito de soro de leite coalhado alto na panela
Este foi um lote de farinha de lírio branco

8 dicas para fazer biscoitos

Existem algumas dicas importantes para esses biscoitos. Aprendi a maioria dessas dicas com muitas pesquisas na Internet e algumas com meu próprio senso comum e preferências de confeitaria …

  1. Use um cortador de biscoito alto – Você pode se safar com um cortador de biscoitos circular básico, mas minha preferência por biscoitos “altíssimos” é encontrar um cortador de biscoitos alto. Fui a duas padarias antes de encontrar uma que funcionasse para mim. Encontrei o meu na Williams & Sonoma. Mas este da Amazon parece bastante semelhante – e um pouco mais barato também. Eu gosto de cortador de altura para que você possa empilhar a massa a altura que quiser.
  2. Use Manteiga Vegana FRIO – Manteiga fria é uma obrigação! Você não quer que derreta antes de começar a dobrar a massa. O frio, cortado em manteiga, criou a textura amanteigada e escamosa que todos desejamos.
  3. Use um cortador de massa para facilitar a adição de manteiga – Um cortador de massa / massa torna o biscoito muito mais fácil do que cortar a manteiga separadamente e adicioná-la à farinha. O liquidificador de massa corta a farinha e a manteiga em apenas alguns minutos com o mínimo de manteiga derretida. OXO vende um na Amazon.
  4. Não torça seu cortador de biscoitos no caminho para cima – Ao cortar seus biscoitos em rodadas, tente simplesmente pressionar e levantar. A torção pode selar as bordas, perdendo as camadas escamosas e macias. não tem um cortador de biscoitos? Você pode cortar biscoitos quadrados com uma faca de manteiga – ou tente usar um copo redondo.
  5. Não sobrecarregue sua massa – Grande erro que costumava cometer quando fazia biscoitos. Eu amassei a massa antes de juntar tudo para cortar. Amassar a massa não apenas derrete a manteiga do manuseio, mas também ativa mais glúten, o que você não deseja para biscoitos. Isso não é pão. Você não quer biscoitos em borracha. Para biscoitos veganos de soro de leite coalhado, você quer amanteigado, escamoso e macio. Eu realmente tento mexer levemente minha massa na tigela, depois coloco-a na superfície enfarinhada, dobre a massa apenas algumas vezes, pressione e corte delicadamente. Sem “amassar” neste processo.
  6. Manteiga Vegana vs. Encurtamento – Há manteiga e gordura vegana nos dias de hoje. Usar manteiga cria absolutamente um sabor amanteigado. Se você não gosta de um sabor excessivamente amanteigado, experimentei usar meia manteiga e meia gordura. Ou tudo encurtando, se você preferir. Realmente se resume às suas preferências de gosto.
  7. Não exagere … A menos que você goste desse tipo de coisa .. – Os biscoitos assam em cerca de 10 a 15 minutos, facilmente. No meu primeiro lote, mantive-os por cerca de 18 minutos, porque tinha medo de massa de biscoito mal cozida, mas achei as bordas um pouco mais douradas e crocantes. Meus próximos lotes foram os melhores. Apenas levemente dourado, fofo pelo centro. MAS, na verdade, eu meio que gosto de bordas crocantes nos biscoitos, então, se eu estiver fazendo isso só para mim, eu os cozinharei levemente. Mas descubra o que você gosta para o seu tempo de cozimento perfeito.
  8. Bake Touching – Mais uma coisa. Ao adicionar seus biscoitos à sua assadeira, não use espaçamento. Permita que eles toquem suavemente. Isso os ajuda a subir.
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Meus biscoitos de soro de leite coalhado vegan perfeitos

Eu os servi com geléia de morango caseira. Depois, usei-os para fazer salsichas veganas e biscoitos de queijo no café da manhã. E é claro que esses biscoitos combinariam muito bem com molho de cogumelos ou servidos com praticamente qualquer receita de sopa. Eu adoro ter esse novo bem assado fácil no meu arsenal de panificação. Nada é mais impressionante do que ser capaz de preparar biscoitos caseiros em menos de vinte minutos.

Espero que você goste dessas coisinhas fofas!

biscoitos veganos de soro de leite coalhado

Biscoitos veganos de soro de leite coalhado

Estes biscoitos veganos fáceis de assar são macios e leves, com uma textura macia e sabor amanteigado. Perfeito como acompanhamento ou sanduicheira.

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Preparação: 8 min

Cozinhar: 12 min

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Porções: 10

Ingredientes

  • 6 Colheres de sopa manteiga vegana, frio
  • 1 copo leite de soja, sem açúcar, frio – pouco menos de um copo medido
  • 2 Colheres de sopa suco de limão
  • 1 colher de chá sal
  • 1 Colheres de sopa fermento em pó
  • 2 copos farinha de pastelaria, não branqueado

Além disso

  • farinha para superfície de trabalho
  • 1 colher de sopa manteiga vegana, derretido – opcional para escovas

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 450 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.

  • Meça um pouco menos de uma xícara de leite de soja. Para ser exato, 3/4 xícaras mais 3 colheres de sopa. Em seguida, mexa rapidamente o suco de limão 2 colheres de sopa no leite. Reserve esta mistura por alguns minutos para permitir que ela engrosse.

  • Enquanto o ‘leitelho’ engrossa, adicione a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó em uma tigela grande. Mexa para combinar.

  • Retire a manteiga vegana da geladeira – para que ela fique tão fria quanto possível – e meça seis colheres de sopa. Coloque a manteiga vegana na tigela. Usando o cortador de massa, corte a manteiga na farinha. Você quer pedaços pequenos para que a farinha fique grumosa e a manteiga combinada na mistura. Você não quer sobrecarregar a manteiga para derreter – basta cortar rapidamente para transformá-la em pedacinhos gelados. Esta mistura de farinha será grumosa da manteiga.

  • Agite bem seu leitelho vegan. Meça uma xícara e despeje no centro da tigela de farinha. Usando uma colher grande – eu gosto de usar uma colher de pau – mexa delicadamente para combinar o líquido e a farinha. Dobre apenas até obter uma massa grumosa e úmida e não haja mais farinha seca à vista.

  • Polvilhe uma quantidade generosa de farinha em sua superfície de trabalho. Em seguida, coloque a massa por cima. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa. Separe a massa com cerca de 1/2 polegada de espessura e, em seguida, dobre-a por alguns instantes e novamente – até cerca de 1/2 – 1 polegada – dependendo da altura em que você deseja seus biscoitos. Nota: Biscoitos mais grossos produzirão uma quantidade menor.

  • Corte seus biscoitos com um cortador de biscoitos de 2 “. Corte pressionando e puxando para cima – sem torcer. Transfira o biscoito para a assadeira. Repita até que toda a massa esteja acabada. Você precisará reformar a massa algumas vezes antes de usar Opcional: Derreta a colher de sopa adicional de manteiga e pincele a parte superior dos biscoitos com ela, usando um pincel de confeiteiro. Aviso, isso realmente aumenta o sabor “amanteigado”, então use com cuidado! Na verdade, eu não prefiro a manteiga extra partes superiores, mas também cria uma parte superior mais lisa, com uma tonalidade agradável.Dica: tente fazer metade e metade do seu primeiro lote e ver o que você prefere.

  • Coloque os biscoitos no forno a 450 graus. Asse por 10 a 15 minutos – dependendo do tamanho e do tom dourado das bordas. Assim que você vê uma ligeira escurecimento na borda, os biscoitos estão prontos. Adicione alguns minutos se você gosta de partes superiores e inferiores levemente crocantes. Ou remova imediatamente para bordas mais suaves.

  • Sirva imediatamente ou guarde na geladeira, em um saco ou recipiente fechado, por até dois dias. Para um armazenamento mais longo, guarde no freezer.

Equipamento

  • cortador de biscoito

  • cortador de massa / massa

  • tigela

  • assadeira

autor da receita: Kathy Patalsky

Notas

Farinha de Auto-Crescimento Se você quiser substituir a farinha com fermento, simplesmente use 2 xícaras de farinha com fermento (como a marca White Lily) e omita o fermento, o refrigerante e o sal adicionados nesta receita. A marca de farinha que usei nesta receita: farinha de pastelaria não branqueada de Bob’s Red Mill. Veja dicas adicionais sobre fabricação de biscoitos no corpo deste post.

estimativa nutricional | por porção

Calorias: 140kcal | Carboidratos: 18g | Proteína: 4g | Gordo: 6g | Gordura saturada: 2g | Sódio: 297mg | Potássio: 237mg | Fibra: 3g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 371UI | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 90mg | Ferro: 1mg

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divulgação: este post contém links de afiliados da Amazon

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